"La restauració sabrà adaptar-se al canvi de model que vindrà"

23-04-2020 | Entrevistes

Ada Parellada

Xef i propietària del restaurant Semproniana

Ella, que ha estat capdavantera en la lluita contra el malbaratament alimentari, no s'ho va pensar. "Des del primer dia de confinament, hem volgut estar actius i ajudar en la mesura de les nostres possibilitats", explica. La petició d'una infermera i d'una dona que els demanava portar el dinar cada dia al seu pare, un senyor gran que viu sol, la va decidir a oferir a domicili menús saludables, saborosos, econòmics i variats. "No és el moment de floritures, sinó de resoldre l'alimentació a moltes persones", afegeix. El preu del menú és de 6 euros i el fan arribar a la porta dels hospitals, els CAP i les farmàcies per ajudar a qui ara no té temps per cuinar.

El tancament del seu emblemàtic restaurant Semproniana i l’inici del repartiment han estat un aprenentatge difícil i dur. Ha hagut d’acomiadar a pràcticament tot el seu equip -“la família”, com ella li diu- i quedar-se amb una estructura molt petita. Al principi, va haver-hi més bona voluntat que sistema. “Mai havíem fet servei a domicili i no tenim ni infraestructura ni experiència”, explica. “La lliçó que hem après és que si vols, pots. Això sí, hem treballat sense descans, però el sector ja ho té això de la feina desbordant”, reconeix.

Ningú sap què passarà després de la pandèmia. “Tot són futuribles, tot són boles de vidre, un vull encertar-la... Però realment no ho sap ningú”. ”El que sí que sabem segur és que hi haurà un canvi de model, tant econòmic, com polític i social. Els restauradors sempre hem estat un col·lectiu que som àgils. Som àgils adaptant-nos als nous models i aprofitant les circumstàncies. Per això estic convençuda que, si hi ha cap sector que sabrà com fer-s’ho per tirar endavant, aquest sector serà la restauració i el turisme”, assegura.

Considera “una magnífica idea” la campanya #BarcelonaVisitsYou per despertar el desig de visitar la ciutat “quan les autoritats sanitàries permetin la mobilitat”. “Em meravella la capacitat de reacció de Turisme de Barcelona que, en pocs dies, ha afrontat el desconcert dels empresaris de la restauració, agències de viatges i hoteleria, i ha ofert una campanya positiva i optimista, on ha buscat la manera de guanyar nous públics”. Les amenaces són moltes –adverteix-, perquè costarà tornar als anteriors hàbits de consum. El volum d'oferta de restauració de la ciutat era l'adequat per al nombre d'usuaris, però intueix que “no tindrem tant volum de clients i això ens afectarà”. També preveu un canvi d'hàbits dels usuaris i que el consum de restauració a casa augmentarà. Però també és optimista: “les oportunitats seran moltes i diverses, però cal apel·lar a la creativitat i a la gran capacitat de treball, tret característic dels restauradors”.

Ara que hem recuperat el temps per cuinar a les llars i podem seguir per Internet els i les millors xefs per tenir un receptari virtual, Parellada manté la seva defensa d’una alimentació saludable i sostenible: “ara no hi ha l’excusa que no tinc temps de rentar enciams, pelar verdures o filetejar peixos. Crec que és temps de conèixer els productes, saber distingir la qualitat i aprendre a treballar-los. Llavors, valorarem molt més la feina dels productors locals”. Quan acabi aquesta situació, el primer que vol fer és “anar a capbussar-me al mar i descansar, que no he parat ni un minut”. “No sé si sortirem reforçats d’aquesta situació. Penso que sortirem amb un canvi de valors i espero i desitjo que els aprenentatges d’aquest confinament ens perdurin durant el temps”, conclou.